Ses origines.


Carmine® est une production obtenue sans OGM

La chicorée Witloof, les chicorées de Chioggia et de Vérone ont été croisées de façon naturelle soit par des abeilles soit par prélèvement de fleurs sur le parent mâle et frottement sur les fleurs parents femelles.

Après plus de 10 ans de recherche, les travaux de l’Institut National de la Recherche Agronomique (INRA) et du Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL), ont abouti à la création d’un nouveau légume-salade issu du croisement de ces 3 types de chicorée.

3 Carmines

Portrait de famille.


Carmine® est issue de différents types de produits

portrait-MissCarmine
famille

Carmine® a ainsi hérité des feuilles rouges nervurées et d'une forme pommée qui la distinguent de l'endive rouge.

Les chicorées regroupent au sein de 2 espèces différentes, de nombreux cultivars (variétés obtenues par sélection au cours de cultures successives) dont les plus connus sont la chicorée industrielle, la chicorée witloof ou endive, les chicorées sauvages améliorées de type rouge, panaché ou vert et les chicorées frisées et scaroles.

Malgré leur différence du point de vue morphologique, origine géographique et mode de production, ces cultivars peuvent se croiser de manière tout à fait naturelle.

La chicorée Witloof n'est autre que la célèbre endive. Elle est caractérisée par l'aptitude de sa racine à produire un bourgeon ou chicon, en condition de culture particulière (forçage).

La chicorée de Vérone (plus communément appelée trévise) est d'origine italienne.

La chicorée Chioggia, d'origine italienne (de la région vénitienne), possède des feuilles un peu fermes à tige blanche et au pourtour rouge. Celles-ci sont très décoratives et apportent une note craquante et douce.

En savoir +
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Sa culture.


Découvrez les différentes étapes de la culture de la Carmine®

Avant de pouvoir être commercialisée, elle est successivement soumise à un contrôle par le producteur lui-même, par un contrôleur de sa coopérative, par des agents de l'APEF ou un organisme de contrôle indépendant.

En GMS, Carmine® trouve sa place à côté des autres salades au rayon fruits et légumes. Produit innovant au packaging adapté qui préserve sa fraîcheur, elle répond aux exigences des consommateurs avides de nouveautés, de nouvelle saveur et de praticité. Afin de préserver sa qualité, Carmine® est présentée sous deux conditionnements:

  • une barquette carton filmée de 300g.
  • un petit carton vrac (30*40cm pour 2.5kg).
semis

Mai


Les graines de Carmine® sont semées au cours du mois de mai.

champ

Juin à octobre


Elles donnent naissance à des plantes qui se développent pendant 6 mois en accumulant des réserves dans leurs racines.

arrachage

Novembre


Ces racines sont récoltées au cours du moisC de novembre et mises dans des chambres froides où elles se conservent à -1°C jusqu'à leur mise en forçage.

carmine

Toute l'année


Les racines sont placées dans une salle de forçage où la température (15°C) et l'irrigation leur permettent de mobiliser leurs réserves pour développer en 21 jours un gros bourgeon : Carmine® est née.

Les producteurs


carte-france
Département Prod.
62-Pas de Calais 10
59-Nord 6
80-Somme 2
02-Aisne 2
29-Finistère 2

La profession endivière (FNPE et Section Nationale) a souhaité s'investir dans la mise au point puis le lancement de ce nouveau produit, afin notamment de donner à ses ressortissants un moyen de diversifier leur offre traditionnelle d'endives sur les marchés.

Elle a donc créé en 1996 un comité de pilotage afin d'organiser les différentes étapes du lancement de Carmine® et a bénéficié dans cette entreprise d'un soutien financier de l'ONIFLHOR puis des Conseils Régionaux du Nord-Pas de Calais et de Picardie.

La charte qualité

Cahier des charges

Carmine® répond à un cahier des charges de production très précis et très strict. Le tri s'effectue en fonction de 3 critères : couleur, forme et calibre. Le critère principal précise tout particulièrement la couleur que devra avoir le produit pour être agréé.

En effet, le produit doit être de couleur rouge vif à carmin profond sur la totalité du limbe extérieur et intérieur des feuilles et parfaitement blanc sur la face extérieure du pétiole.

De plus, le produit doit être de forme relativement régulière et assez bien coiffé avec la partie terminale arrondie et fermée.

Agregage

Avant de pouvoir être commercialisée, Carmine® est successivement soumise à un contrôle par le producteur lui-même, puis à un agréage rigoureux par un contrôleur de sa coopérative, et fait encore régulièrement l'objet d'un nouveau contrôle par des agents de l’APEF ou d'un organisme de contrôle indépendant.

Chaque lot non conforme au cahier des charges peut être interdit de commercialisation par les contrôleurs.

Carmine®, un produit attractif !


Relookez votre assiette

carmine-gauche

Partenaire précieux dans votre alimentation, elle affiche beaucoup de qualités diététiques et nutritionnelles qui vous aideront à garder ligne et forme !

Avec ses 15 calories aux 100 g, elle est très légère et pauvre en graisse grâce à son apport en eau (près de 95 %) et en fibres (2 à 2,5 g/100 g).

Carmine® participe au bon fonctionnement de l’intestin et possède des propriétés diurétiques et laxatives. C’est un aliment idéal dans un régime basses calories.

Elle contient également de la vitamine B, C, et des minéraux, magnésium, calcium, fer et des oligo-éléments (comme le sélénium qui lutte contre le vieillissement).

Riche en potassium et pauvre en sodium elle favorise l’élimination. A déguster sans modération !

Source : Aprifel

Cuisiner la carmine®

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Carmine® est une salade exclusivement destinée à la consommation crue.

Elle associe un goût légèrement sucré et une très discrète amertume rappelant la noisette.

Produite à partir de racines forcées en salle, Carmine® est parfaitement propre et peut être consommée sans lavage. Il suffit de la découper à son goût.

Son axe étant très court et sa conservation excellente tant qu'on la protège du dessèchement, il y a très peu de pertes.

Voici pour vous ces différentes recettes afin de vous faire partager son plaisir, elles vous aideront à découvrir la Carmine® qui se prête à beaucoup de préparations originales sans être difficiles.

raffinées sans être compliquées aussi bien pour des repas de tous les jours que pour des moments de fête.

Vite à table !

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